« Tháng một 2017 »
Th 2 Th 3 Th 4 Th 5 Th 6 Th 7 Chủ nhật
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31          

Những quán phở ngon nhất Việt Nam trên báo "Tây"

Thứ hai, 25 Tháng 11 2013 15:42
Bài viết được đăng tải trên báo The Wall Street Journal là cảm nhận của một thực khách nước ngoài về món ăn truyền thống và nổi tiếng Việt Nam. Ông cũng giới thiệu những quán phở ngon nhất từ Nam ra Bắc.

 

 

Phở Lệ


Xin được trích dẫn:

 

"Bài học vỡ lòng" đầu tiên của tôi về phở đến trong một sáng say xe khi tôi đến Hà Nội, thủ đô "vừa cổ điển vừa hiện đại" của Việt Nam.

 

Nữ bồi bàn của tôi chỉ vào bát phở, đặt nó xuống và nói: "Mời ông ăn ngay ạ."

 

Với thái độ vừa dứt khoát vừa nhã nhặn, cô gái muốn tôi biết rằng, bát phở của tôi chỉ hoàn hảo nhất trong một vài khoảnh khắc.

 

Món ăn "cộp mác" Việt Nam có thành phần khá đơn giản: "mì gạo chan cùng nước dùng, đặt lên trên một chút thịt (thường là thịt bò), và đi kèm với một đĩa trang trí ăn kèm như rau xanh, giá đỗ, lát chanh và ớt cay nóng. Nhưng món phở này lại sở hữu hương vị đa dạng đậm đà, là kết quả của một sự chuẩn bị công phu.

 

 

Phở Hòa Pasteur

 

Nguồn gốc của món phở là một bí mật. Tên của nó bắt nguồn từ từ "pot au feu" (được phát âm như "fuh") của Pháp. Một lần nữa, món mì được sản sinh ra từ tỉnh phía Bắc Việt Nam, Nam Định. Hoặc có thể nó có nguồn gốc từ Trung Quốc.

 

Bất chấp nó xuất xứ từ đâu, bản sắc quê nhà đậm đà của phở là ở Hà Nội. Từ khi miền Bắc còn chìm trong bóng đêm dày đặc cho tới khi mặt trời lan tỏa ánh dương, những người qua đường quay những guồng quay đều đặn của xe đạp, khi hương tỏi và ớt cay vẫn còn vương trên tay lái. Người người xì xụp món mì sáng, trưa và tối, và họ tỏ ra tự hào khi sở hữu món ăn này.

 

"Phở là một món quà đặc biệt của Hà Nội", nhà văn Thạch Lam người Việt Nam đã viết trong những năm 1940, và cảm giác đó không thay đổi nhiều từ những ngày xưa cũ đó. "Không chỉ bởi Hà Nội có món ăn này, mà bởi vì Hà Nội cũng là một hương vị của phở."

 

Tất nhiên, ở điểm cuối ồn ã hơn của đất nước, thành phố Hồ Chí Minh hiện đại (trước đây được gọi là Sài Gòn), niềm trân trọng đối với món ăn này có sự khác biệt. Món phở ở hai thành phố này rất khác nhau, và sự cạnh tranh này khá dữ dội.

 

Tôi đã bị món phở mê hoặc lần đầu tiên khi ở một nơi xa Việt Nam, bang Cambridge, Massachusetts. Phở mới ít được biết đến trong những hàng ăn ở Mỹ vào cuối những năm 1990, khi bếp trưởng Didi Emmons mở quán Pho Republique ở Quảng trường trung tâm. Bữa tối hôm đó tại đó quá ngon đến nỗi tôi đã xin và nhận được một xuất làm thêm giờ trong bếp.

 

Tôi đã nấu trong rất nhiều nhà hàng, những chưa bao giờ nấu bất cứ món gì như phở. Tôi chăm chú vào quá trình nấu nước dùng, từ đốt hành và gừng để xuống đáy nồi nước hầm xương khổng lồ, đập dập sả bằng muôi kim loại để lấy mùi thơm, đến cách cách tạo bọt cho nồi nước luộc thịt qua đêm, chậm chậm quyện thành các hương vị tạo nên mùi vị như rượu vang của món soup của thế giới.

 

Ở miền Bắc Việt Nam, phở ở Hà nội mộc mạc như món Burgundy cổ điển. Bạn sẽ thấy nước dùng trong, được rắc thịt bò, dọc hành cùng hành lá tươi lên trên.

 

Mai Corlou, người điều hành quán ăn Madame Hien nói: "Chúng tôi ăn mọi thức tươi ngon ở đây." Bà giải thích rằng, những gia vị địa phương làm nên hương vị cho món phở: "Chúng tôi đi chợ hàng ngày và muốn làm thịt những con cá và gà vẫn còn đang sống."

 

 

Phở Thìn

 

 

Những quán phở ngon nhất Hà Nội tập trung ở những đường phố với những cửa hàng chen chúc, nhỏ hẹp của Phố cổ. Khi mọi người sụp soạt món ăn của họ, tựa như tiếng kêu vo vo của động cơ xe máy của toàn bộ người dân tập trung lại. Một du khách có thể cảm thấy ngượng ngùng với những cửa hàng ngoài lề đường, song điều đó lại mang đến hiệu quả là không gian thoáng mát đến kỳ diệu, là một giấc mơ của mọi đầu bếp: mọi thứ được đặt khéo léo trong những chiếc bát, sẵn sàng đặt cùng với nhau trong một loáng.

 

Phở ở thành phố Hồ Chí Minh là một kho rượu của hình ảnh Việt Nam, như tôi đã nói ở trên, là một sự tinh tế trong những hương vị mạnh. Món phở ở đây dồi dào, nước dùng đục hơn. Rất nhiều những cây rau gia vị có hình răng cưa, húng quế, bạc hà, và giá đi kèm đến nỗi bạn phải dùng tay xé nát chúng và bỏ vào bát.

 

Trong thành phố nhộn nhịp ngày đêm này, một thực khách tằn tiện và đói bụng và những người bạn của anh ta có thể ăn một món phở "đẳng cấp thế giới" chỉ trong 10 phút.

 

  

Phở Tàu Bay

 

Mai Trương, một hướng dẫn ẩm thực nói với tôi ở Phở Tàu Bay: "Nơi này dành cho những tài xế", một nơi rất thực tế trên một đường phố lớn. Một phần bởi vì cửa hàng mở cửa vào lúc 3g sáng, để cho những tài xế dừng chân ăn sáng trước khi thành phố trở lại nhộn nhịp vào lúc 6g. Bàn của chúng tôi đã được đặt một đĩa rau xanh lớn, nước thịt được múc từ nồi đủ lớn để chan vào. Điểm đặc biệt ở đây là có thêm thịt thăn và thịt sườn om. Tuyệt vời! chỉ với khoảng 2 USD một bát, bạn sẽ thấy dễ hiểu tại sao ẩm thực hạng sang bị ra rìa tại Việt Nam.

 

Tôi lang thang quanh thành phố Hồ Chí Minh, từ trung tâm hiện đại đến khu Thuộc địa Pháp vẫn còn hơi hướng từ tiểu thuyết Graham Greene, xì xụp thưởng thức sau một bát phở cũng "đáng ngưỡng mộ". Tôi dừng lại trong đêm tại Phở Lệ gần khu phố Tàu, nơi các đường phố náo nức những bạn trẻ đổ ra đường trên những chiếc xe tay ga đi dạo phố đêm. Phở Lệ phục vụ món phở đặc trưng miền Nam với một chút ngọt, với lát chanh cắt và tương ớt với sức nóng dữ dội.

 

 

Phở Vui

  

"Ông gọi bao nhiêu bát vậy? 8 bát?" Một nữ bồi bàn hỏi tôi

 

"Đủ rồi." Tôi trả lời, nhấc thìa và đũa lên bắt đầu ăn. Cùng với những lát thịt phi lê tươi ngon, món phở với những viên thịt bò được tạo bằng thìa, bùng nổ với hương vị và quá thơm ngon khi được kết hợp cùng với nhau. Tôi thật sự ưng món phở ở thành phố Hồ Chí Minh để sẵn lòng tuyên bố: Hà nội là giấc mơ trong trẻo nhất của phở, nhưng tôi thích món phở phía Nam hơn.

 

Đã đủ chưa vậy? Thật sự hiếm khi mà tôi đã ăn hết sạch trơn một bát.

Đọc 1391 thời gian